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    粮食放“冷宫” 油脂怕光热

      发布时间:2019-05-14 02:13

      读者孙女士:炎炎夏日,我家总喜欢批量采购食品,这样虽然食用方便,但是食品长时间存放容易变质,请问食品如何保存才能抵抗高温天气?

      粮食、豆类夏天怕坏,有人直接装入布袋,放在冰箱的冷藏室中,以为这样可以延长保质期。其实冷藏室仍然会吸潮,这是因为冰箱中水果蔬菜、剩饭剩菜当中的水分,会转移到比较干的粮食豆类当中。而且霉菌能够耐受冷藏室的低温,时间久了也有发霉的可能。如果冷藏室确实有空间可以放,必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子当中,密封之后再放入冰箱。即便是冷冻室,也有吸潮问题。

      建议在购买粮食、豆子时,优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物,但真空条件下,霉菌很难活动。要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食袋的包装,趁着干爽,赶紧分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完,其他袋子赶出空气,再夹紧袋子,放阴凉处储藏或者放在冰箱里。

      很多家庭喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子,这是个不错的方法。要先保证粮食是干燥的,并在干燥的天气装瓶,然后拧紧盖子。如果还不放心,可以加入几粒花椒,它的香味有驱虫的作用。

      水果干在夏天很容易受潮,还容易生虫。最好把水果干摊开晒几小时,把其中的水汽除掉,然后再把彻底干燥的水果干分放入密封盒中。

      坚果在夏天容易受潮和氧化。在阴雨天打开坚果口袋,几小时之内就会变软。一旦水分上升,还容易产生黄曲霉毒素。注意要趁干燥时分装,或者烤干之后分装。把每个袋子口封严,再用一个很紧的夹子夹住。如果天气潮湿,最好在开袋后一小时之内吃完。如果发现已经有轻微的霉味,就要坚决丢弃。

      油脂以购买小包装为宜。如果是大桶,打开包装之后,应定期倒出一部分到干净干燥的油瓶或油壶中,再把大桶盖子重新拧紧,储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油,尽量在一周内吃完。大桶内的油,尽量在3个月内吃完。否则,过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益,还可能促进衰老。油壶平日不要放在窗台和灶台上,要放在橱柜里,做菜的时候拿出来用,做完了再盖好盖放回去。紫外线、光、热、潮气,都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗,干燥之后再用,不能成年累月不清洁。

      夏天的剩食物要特别小心,高水分的食物只需4个小时左右,就可能因细菌繁殖让食物发生变质。特别是那些富含淀粉和蛋白质的食物,坏起来更快,如绿豆汤、大米饭、牛奶、豆浆、肉汤、豆腐等。如果感觉食物可能吃不完,应当在起锅的时候把一部分食物分装在干净的盒子里,凉至室温后马上放到冰箱里,这样可以安全储藏到第二天。用餐时吃不完,应在饭后马上放入冰箱,下一餐热一下可以吃。馒头和面包吃不完,应当分成一次能吃完的包装,先放在冷藏室降温,然后封严放到冷冻室中冻起来。 (张小洋)